Inițial ketchup-ul nu a avut nici o legătură cu roșiile

Originea cuvântului „ketchup” este menționată în secolul XVII. Englezii care călătoreau în Orient, în acea epocă, au adus în Europa un sos picant numit „Ké Tsiap” de către chinezi, semnificând „saramură de pește”. În rețeta originală nu intrau roșiile, sosul se prepara din anșoa, nuci, ciuperci, fasole, în amestec cu diverse condimente, usturoi și vin. În Anglia acest sos a primit denumirea de catchup sau ketchup. Ketchup-ul, după cum a fost întâlnit de către europeni în Asia, consta inițial într-un sos de pește murat prin sărare, fără a conține oțet de nici un fel, semănând mai mult cu un sos de soia. În anii 1600, britanicii și olandezii au încercat să imite acest sos odată ajunși din nou în Europa. Astfel, în absența multor ingrediente asiatice, aceștia au subtituit ingredientele necesare cu ceea ce aveau, mai exact: nuci, ciuperci și anșoa (tip de pește).

În 1727, apare prima rețetă publicată în „The Compleat Housewife”, scrisă de Eliza Smith în Anglia. Rețeta nu utiliza roșii ci anșoa, ceapă, oțet, condimente și coajă de lămâie. Ketchup-ul de roșii s-a bucurat de cea mai mare popularitate în Statele Unite. Aici a început să fie fabricat și distribuit, pentru prima dată, de către fermieri.

Se pare că oamenii din Maine au fost primii utilizatori ai roșiilor în acest sens. În 1814 apar primele rețete de ketchup, bazate pe roșii în „The Universal Receipt Book”. Până la 1834, apare și prima reclamă a ketchupului de tomate. Jonas Yerks (sau Yerkes) este considerat acel om care a facut din ketchup-ul de roșii un fenomen național. În 1869, H.J.Heinz împreună cu Clarence Noble au pus bazele celei mai mari companii producătoare de ketchup din lume. Heinz a observat că acest sos apetisant se vinde mult mai bine dacă este turnat în sticle.

În 1872 compania Heinz, Noble & Co. și-au prezentat produsul la târgul din Philadelphia, atât ketchup de roșii cât și de nuci. Comapnia a rezistat pe piață doar 3 ani: Primul lor produs a fost hreanul, lansat în anul 1869. În scurt timp, Heinz a ajuns într-o poziție dominantă pe piața ketchup-ului, datorită promovării unei alimentații sănătoase și nealterate cu aditivi. În 1876, compania începe să comercializeze ketchup sub numele, simplu, Heinz. În anii 1880, au brevetat atât eticheta, cât și celebra sticlă, faimoase și astăzi. În 1896, New York Times a lăudat ketchup-ul ca fiind „Condimentul național” în America.

În compoziția ketchup-ului pe care-l găsim astăzi pe rafturile magazienelor intră: pastă de roșii, oțet, amidon, sare, zahăr, piper și alte condimente.

Conform unui studiu realizat în iulie 2014 de Asociația Națională pentru Protecția Consumatorilor și Promovarea Programelor și Strategiilor din România (A.N.P.C.P.P.S) a demonstrat că peste 30% dintre produsele tip Ketchup comercializate în magazinele din România conțin 5 E-uri (aditivi alimentari).